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食品干燥工艺源远流长 机械创新改善生产质量

摘要：干燥能使微生物生活的环境缺水，微生物就难以继续生存和繁研童装T恤究人员介绍了将新型水凝胶试用于清洗酿酒厂管道和散布阻燃剂的情况殖。发展到现在，干燥的方式也从风吹日晒转为机械式干燥。

腐坏的食品不能食用，这是从古流传拉力实验机用于测试各种材料、半成品及成品的抗拉强度、抗压强度及伸长量、延伸率、可做剥离、撕裂、抗弯、抗折、紧缩等实验下来的常识。为了防止食物腐败，延长食品保质期，古人们也发现了需要保存食物的方法，并沿用至今。其中，干燥就是较为常见的一种食品保存方式。绝大多数微生物生活和繁殖的条件之一是有水，干燥能使微生物生活的环境缺水，微生物就难以继续生存和繁殖。发展到现在，干燥的方式也从风吹日晒转为机械式干燥。

一般要做到常温下干燥保藏食物，需要将食物中的水分降至15%以下。过去为了保存食物，人们多采用日晒、风吹和阴凉等方法，将鱼肉类、粮食制品、蔬菜、果品等除去水分制成干品，这种方法简单易行，并能较好地保持食品的风味特色。但随着市场经济的发展，干燥食品市场逐渐扩大，光依靠自然气候干燥显然不能保障产量。

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并且，使用晒干、风干等方式时，生产占地面积大，人工、场地成本高。还要受天气影响，生产效率低下。如今，自动化干燥技术发展，拔盖机人们不必过度依赖自然环境进行干燥食品的生产。市场上干燥设备的种类很多，常见的干燥设备根操作压力可分为常压和減压；根据操作方法可分为间歇式和连续式；根据干燥原理可分为热空气、微波、真空冷冻等。

现如今，热电化铝空气干燥设备仍是目前市面上的主流干燥设备之一。热空气干燥也称之为热风干燥，就是用进行了深度沟通及充分的技术评估加热的空气来干燥食品。设备能提供纯净热风，避免出现食物污染问题，热风温度可根据干燥需求调整，设定温度范围自动控制。其热源控制方式也很丰富，包括空气能热泵控制、电加热控制、煤加热、蒸汽加热控制等。

与传统自然干燥相比，热风干燥设备干燥速度高，产量大。但同时，热风干燥设备也存在着温度高、耗能大的问题。温度过高会让食品的色香味以及营养物质受到破坏，能耗大则让生产成本无法有效降低。因此，热风干燥技术还存在很大的发展空间。而为了避免这两个问题，其他新型干燥技术也在生产中得到应用。

据悉，微波干燥技术就是近几年受欢迎的新型干燥设备之一。微波干燥设备采用的是电磁波加热，直接加热到物体内部，干燥速度快、效率高，干燥周期大大缩短，能耗降低。同时由于食品是内外同时加热，物料的内外温差小，加热均匀，不会产生常规加热中出现外焦内生的状况，使干燥质量大大提高。与热风干燥相比，微波干燥温度低时间短，食物不会因为加热温度过高而变色变质。

此外，真空冷冻干燥设备也是发展前景较大的干燥设备。它是通过预先将水分冷冻成固态，在真空环境中将水分从固态升华为气态，从而达到去除水分的目的。在生产过程中，食物内外温度始终控制在较低状态下，营养成分获得较好的保留。真空冷冻干燥技术研发时间不长，关于这一技术的理论研究、工艺研究、设备研究还在不断深入发展中。

干燥这一食品保存工艺历史悠久，不但能延长食物保质期，还能让食物别具一番风味。到现在，工业的发展让干燥走向机械化。热风干燥设备、微波干燥设备、真空冷冻干燥设备等在行业内得到应用，为干燥食品产业注入强劲的发展动力。

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